Priča o podrijetlu današnjih visokokvalitetnih whey proteina prilično je zanimljiva
Whey proteini su naime jedan od dva glavna proteina sadržana u mlijeku (casein je drugi), prvotno izoliran kao nus proizvod u proizvodnji sira (kada se mlijeko zgruša, whey se odvaja od iz usirka). Usirak izgleda kao bijeli mekani sir i uglavnom sadrži casein, dok je whey sirupasta, slatka tekućina koja se sastoji od raznih proteina i velikih količina mliječnog šećera laktoze. Donedavno se whey smatrao bezvrijednim, te se odbacivao kao otpadak. S vremenom, netko se dosjetio provjeriti taj „otpadak“. Otkrivena je tvar prepuna raznih proteina. Daljnjim istraživanjima otkriveno je da su ti proteini vrlo kvalitetni; dobro su se otapali u vodi, bili su vrlo probavljivi, te su sadržavali bolji aminokiselinski profil od visoko cijenjenog bjelanjka jajeta.
S te točke gledišta, prije gotovo tridesetak godina, trik je bio u odvajanu tih visokokvalitetnih proteina od nepoželjne laktoze, masti i kolesteroličnih komponenata whey proteina. S vremenom su razvijeni mnogi procesi, uključujući sušenje na visokoj temperaturi i ekstrakcije kiselinskih tretmana. Na žalost, oba su procesa bila razorna na proteine, jer su mijenjali njihove karakteristike i narušavali kvalitetu.
Prije dvadesetak godina otkriveno je da dva procesa posjeduju sposobnost istiskivanja proteina iz whey proteina, štiteći pritom njihov „integritet“. To su proces mikrofiltracije (proteini se fizički odvajaju mikroskopskim filtrom) i izmjena iona (proteini se istišću pomoću njihovih specifičnih elektronskih naboja). Oba procesa proizvode visokokvalitetne whey proteine s malim količinama laktoze i masti. To nas vodi do današnje proizvodnje proteina. No, dosta povijesti. Whey proteini imaju svoju sadašnjost ali i svakako i budućnost!
Whey Proteini i prednosti korištenja
Izolirani whey proteini sadrže otprilike 10% neoštećenih imunoglobulin proteina (koji se sastoje od dva para polipeptidnih lanaca). Taj sadržaj, uz ostale pogodnosti, služi kao potpora tjelesnom imuno sustavu, što whey protein postavlja na sam vrh unaprjeđenja imuno potencijala. To je jedna od glavnih funkcionalnih mogućnosti što ih whey može ponuditi.
Whey proteini sadrže najveću koncentraciju (23-35%) aminokiselina razgranatog lanca (BCAA) od bilo kojeg drugog jednostavnog izvora proteina. BCAA sadržaj važan je bodybuilderima i fitness entuzijastima jer je BCAA integralni dio mišićnog metabolizma i prve aminokiseline koje se žrtvuju prilikom mišićnog katabolizma.
Slijedeća funkcionalna mogućnost whey proteina jest njegova sposobnost za unaprjeđenjem endogene (prirodna pojava u tijelu) glutathione proizvodnje. Glutathion je najmoćniji prirodni tjelesni antioksidans koji također igra važnu ulogu u potpori imunosustava.
Izolirani whey proteini sadrže kvadripeptide (kratki proteinski lanci sastavljani iz četiri aminokiseline) za kojega je otkriveno da posjeduje opioidne (uklanjanje bolova) efekte. Dakle whey proteini mogu pomoći pri ublažavanju bolova uzrokovanim intenzivnim težinskim treningom.
Zbog svog izvanrednog aminokiselinskog profila, topljivosti i probavljivosti, whey ima vrlo visoku biološku vrijednost (BV). BV je, ustvari, mjera za određivanje koliko korisno naše tijelo probavlja proteine.
Jedna od bodybuilderima najzanimljivijih funkcionalnih osobina whey proteina jest njegova potvrđena sposobnost stimuliranja proizvodnje IGF-1 (insulin-like growth faktor).
Whey Proteini – koje odabrati?
Svakako preporučamo odabir renomiranih proizvođača dodataka prehrani koji u svojoj proizvodnji koriste visoke tehnologije pripreme i pakiranja. Neke od certifikata na koje trebate obratiti pažnju su i „HACCP“ i „GMP+ Food Assurance“.
Što se tiče kvalitete i cijene, i ovdje vrijedi pravilo koje i inače često vrijedi u životu: “koliko para, toliko muzike”. Kvalitetniji proteini poput whey isolate-a koštaju više i ne mogu se uspoređivati sa whey koncentratima. Svakako vrijedi napomenuti kako često brandovi koji stižu “preko bare” koštaju više nego EU brandovi radi dodatnih troškova transporta i carine. Kupujte EU brandove jer jednostavno ponekad razvikani brandovi obično ne donose ništa toliko bolje za tu razliku novaca.
Naša preporuka prilikom odabira proizvođača je “THE Nutrition”, EU brand koji ima vrlo korektne cijene, odličnu kvalitetu i dobar poslovni sustav. Naravno i sve navedene certifikate proizvodnje i visoku tehnologiju proizvodnje, pakiranja i logistike. Jedni su od rijetkih brandova koji imaju vlastitu proizvodnju te samim time i kompletnu kontrolu nad svim navedenim proizvodnim i prodajnim procesima.
Zaključak
Whey proteini su kroz desetljeća korištenja od strane profesionalnih i rekreativnih sportaša postali osnovni dodatak prehrani. Vrlo su važni i praktični kao dodatak sportskim jelovnicima. Cijeli niz benefita korištenja koje smo naveli u ovom članku je sigurni smo, dovoljna preporuka da ih uvrstite u svoju prehranu ukoliko to već niste učinili.